大漁市場なかうら

１、鮮度の良さは？
　　かには時間の経過とともに裏の方（手足の付け根）から黒くなります。
　　従って出来るだけ黒くないものを選びましょう。

２、身の入りは？
　　出来るだけ重いものを選びましょう。また殻の硬いかにを選ぶのも大切
　　です。
　　殻の柔らかいものは脱皮したてのかにで、「若がに」「水がに」と呼ばれ、
　　身入りがよくありません。

★松葉がにはそのままさばいて、焼きがに・鍋料理にするのがお勧めです。
　特にゆがきたてのかには、身ばなれもよく、豊かな旨味をたっぷりと
　ご賞味いただけます。
★茹でたかにを冷蔵庫に入れる場合は十分に冷めてから入れて下さい。
　冷蔵庫で保管すれば3～4日は日持ちしますが、出来るだけお早目に
　お召し上がり下さい。
★生きている松葉がには、お刺身にしてお楽しみいただけます。

　まずふんどしを外します。（食べられません）

　甲羅を外し、甲羅はかにみその器にします

　かにみそを甲羅に掻きだします

　二つに割ります

　えらを取り除きます（食べられません）

　脚を根元から切り離します。

　二つに割ります。

　間接から切り離します。

　爪の殻を削ぎ取る。

　脚の殻を削ぎ取る。

　　　○ご承知の通りかにの殻はとても硬く出来ています。包丁でもさばく事が出来ますが、
　　　　料理用のハサミを使うととても簡単・便利です。

　　　○身を取り出すのにはかにフォークが楽に取り出せます。
　　　　一般的には二杯酢（ポン酢と醤油を半々）、三杯酢（ポン酢と醤油、かつおダシ等）
　　　　等で食べます。

　　　☆食べ方は色々ありますが、身を取り出したら豪快にそのまま食べるのが一番美味しい
　　　　食べ方かも・・・・・